从师带徒到研修班,华天首批老字号技艺集体传承班结业

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新京报快讯(记者 陈琳)7月18日,华天同和居举办集体传承班结业仪式,经过两年的系统学习,首批14名以现代传承模式培养的鲁菜厨师,拿到了毕业证书。此次同和居鲁菜技艺传承班的“毕业典礼”,创新了传统师带徒的传承模式,也标志着华天集团旗下老字号技艺传承工作进入新阶段。


研修班结业,学员从大师手中领到毕业证书。摄影/新京报记者 陈琳


品牌传承人资格班学制两年,14名学员毕业


记者了解到,华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式,是由集团系统内师带徒模式发展而来的,分为三个层次。最高为品牌传承人资格班,学制两年,进班需按标准严格选拔,且月、季、年均有考核。对于初级班的要求,是要在饭店工作半年以上,有一定刀工、案子、炉灶知识;在饭店工作两年以上,技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平的人,可以学习中级班,而要求最高的高级班,则要求学员必须在饭店工作5年以上,技术达到技师或相当技师水平。


北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍,华天集团在努力通过各种形式,让中华优秀传统饮食文化在保持原汁原味的前提下,更好服务社会,提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。在老字号餐饮传承方面,加大改革创新力度,探索适合老字号餐饮传承发展的体制机制。研究相关政策,对老字号餐饮大师进行技术层级评定,鼓励和吸引年轻人传承老字号餐饮技艺。


据介绍,同和居集体传承班是华天集团集体传承制度的试点。除集团拨付的传承奖励外,还获得政府拨付的15万元项目支持资金。项目开展两年期间,共有3名高级班学员以及11名中级班学员顺利毕业,其中部分已走上重要技术岗位。


学员的作品在现场展示,都是同和居的招牌菜。摄影/新京报记者 陈琳


首创技艺集体传承模式,近50名师傅带徒200余名


老字号是历史文化名城的“活化石”,老字号餐饮不只关乎吃喝,也是历史文化的一部分。


据了解,华天集团在技艺传承方面投入了很大力度,在技艺传承班成立之前,就已在直属老字号品牌全面铺开相关工作。2017年,制订开展了老字号技艺集体传承的实施意见,设立100万元的华天老字号技艺集体传承基金。目前华天集团系统已有近50位师傅收徒200余名,保证技艺得到稳定、有序地传承。


此次传承班对老字号技艺传承最大的突破,就是将老字号原有的师徒模式进行创新,让更多有实力的人可以学习到老字号技艺,也让传承面变得更加广泛。同时,通过各种手段激发和调动学徒学习、钻研老字号技艺的积极性。贾飞跃表示,技艺集体传承工作会持续开展,随着一线技能人才梯队的继续完善,老字号的技艺传承将更加脉络清晰、稳定有序。



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